佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。关于佛跳墙的起源，有两个主要的说法：一是相传在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的；二是据费孝通先生记载，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙的食材非常丰富，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材，加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。成菜后，佛跳墙软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味道层次丰富，被誉为“天下第一汤”。
关于佛跳墙的典故和名字由来，有几种说法。其中一种说法是，佛跳墙的名字源自文人雅士的诗句，寓意极致美味、融合包容，是闽菜的代表及文化象征。另一种说法是，佛跳墙的名字来源于一次文人墨客的聚会，有人吟诗赞美这道菜的香味能使“佛闻弃禅跳墙来”，于是便改名为“佛跳墙”。-吃瓜qq群
总的来说，佛跳墙不仅是一道美味佳肴，更是福建文化和历史的重要象征。
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